Какие творческие профессии востребованы или позволяют обучаться в США, Канаде ?

любые позволяют обучаться а вот работу по ним иностранцу можно найти в исключительных случаях-типа немереного таланта, своих кадров хватает чтобы нанимать иностранца на эту должность

Начнем с конца. Обучаться Вы можете чему хотите и сколько хотите (вплоть до докторантуры), если Вы в состоянии за это платить.

А что касается "востребования", "востребованы" не профессии, а люди. Для того, чтобы Вы могли работать, нужно, чтобы наниматель за Вас ходатайствовал. Именно за Вас, а не за Вашу профессию. Это процесс, который занимает в среднем полгода и стоит четырехзначную сумму в долларах.

Обучаться можно где угодно, достаточно стремления, ума, денег. Для трудоустройства нужно письмо- приглашение от фирмы, что фирма нуждается в таком работника как вы. И, соответственно, рабочая виза. В основном, вседа везде нужны медики и строители