Скажите пожалуйста, может ли воспитатель самостоятельно менять тематическое планирование на неделю в доу???

Это от администрации зависит. У нас, например, можно. Тема недели, вообще-то, никак не может не подходить. Летом планы недель должны подгоняться под календарь и утверждаться администрацией сада

Мы сами планируем неделю, у нас можно.

Это делается до начала учебного года. Когда планы утверждены - то не имеете