Как понять свежая рыба в роллах или нет сегодня они пахли рыбой прям, как водоемом, это нормально?

Роллы всегда с сырой рыбой. Это стандарт. Если там копченая, это указывается в меню. А со слабосоленой делают только дома. А проверить элементарно - спросить у продавца. Есть еще вариант: СВЕЖАЯ сырая рыба должна быть упругой. Если же она размороженная, тогда при подковыривании ее палочками она будет как бы расслаиваться. В любом случае запах должен быть свежим. Уж не знаю, что Вам подсунули. Лучше берите с копчеными рыбками или просто овощные, не рискуйте со "свежатиной", ибо отдавая дань моде, можно обзавестись очень неприятными "животными" в организме)))))