Почему, снимая в формате mp4 и просматривая на компе видео - там все трясется при перемещении?

Смотря какой мощи комп - может её не хватает...

стаб купи электронный

Некоторые камеры пишут видео с таким сжатием, что монтировать потом невозможно, видео все трясется и виснет Премьер при перематывании, а при выводе считается нереально долго. Сам с таким сталкивался, причем тоже с камерой Панасоник (любительская ручная). Просто у них такое сжатие заложено производителем, что нехило грузит ЦП компа при монтаже. Для последующего монтажа надо либо пережимать исходное видео каким-либо конвертором в др. формат, либо изначально снимать др. камерой.

Если снимаете в MP4 то ставьте 1080/50p/50M - расшифровка такова 1080 - разрешение, 50p - это кадров в секунду, 50M - это битрейт Mbps чем больше, тем менее сжимается видео при записи, то есть меньше потерь от сжатия.

Трясется или тормозит?

A VI SNIMAYTE AVI ILI MPJ2

а может стробит ???

Есть понятие ИНТЕРЛЕЙСНОЕ видео (видео с полями) и ПРОГРЕССИВНОЕ (полный кадр). Первое, чаще всего НА КОМПЬЮТЕРЕ может показываться гребенкой на наклонных линиях и стробировать при движении объектов (чаще, когда ПЕРЕПУТАН ПОРЯДОК ПОЛЕЙ - тогда такой же дефект будет и НА ТЕЛЕВИЗОРЕ).