Почему в водной среде влияние температурного фактора на организмы менее значимо, чем в наземно-воздушной?

Потому что вода обладает гораздо большей температурной константой чем воздух.
Удельная теплоёмкость воздуха равна 1,005, а воды 4,187 килоджоулей.