Почему в разном окружении люди ведут себя по-разному?

Потому что они лицемерны (честный цельный человек всегда ведет себя одинаково - в любом окружении... А эти хотят убедить кого-то, что они лучше, чем на самом деле).

Из-за искажённого восприятия мира, навязанного манипуляторами.

Потому, что человек не отдельное независимое существо, а результат множества взаимодействий. Которые постоянно меняются.

Демоны многолики однако )))

Ролевые функции меняются, то ты пешеход, то водитель, то продавец, то покупатель, то хозяин, то гость, то учитель, то ученик, то свой, то чужой.