Как в сони вегас сделать к примеру человека цветным, а задний фон черно-белым???

никак. ты на пятой секунде создания забьешь на это дело

Два слоя видео. Обрисовываешь маской человека на верхнем слое чтобы остался только чел, и к нижнему слою применяешь Ч/Б.
Только вот практически в каждом кадре придется ВРУЧНУЮ маску править, потому что трекинг маски в Вегасе совсем никудышный или его вообще там нет.

В Эдиусе есть фильтр Хроминансе. Нечто подобное можно сделать. Ну я без проблем делал невесту черно-белую, а только розы красные. Можно и несколько цветов оставить и скомбинировать с маской что бы не лезло в ненужную зону. А делать покадово маску-чекнешься. И при чем тут вообще Вегас???? Это примитив не способен на это. АЕ нужен.