Как удалить дополнения в The Sims 2 Ultimate Collection

Никак. Надо удалять игру полностью - и ставить заново, уже с нужной Вам комбинацией дополнений. Это касается любой версии Симс (разумеется, если речь идет о дополнениях, а не каталогах или, того хлеще, модах).