составление меню на банкет!

Question

составление меню на банкет!

катенька иванова Мастер (2362), закрыт 7 лет назад

нужна консультация повара.... как правильно рассчитывается количество еды на человека... например порция закуски 100 гр ...сколько порций брать на 23 человека?

Answer 1

салаты: 3 вида, 1 порция на 3 чел, т. е. по 6 порций
свежие овощи, маринованные овощи ассорти - хватит 3-4 порции на всех
мясная и рыбная тарелки - по 3-4
порционные горячие закуски- 23
горячее, если на общем блюде- 16-18 порций в 2 вариантах
вино 0,5л/чел
вода, морсы 1л/чел

Answer 2

Очень просто нужно возбудить в нем огромный аппетит и очень вкусно накормить.

Answer 3

ну и что, что закуска 100 гр, по финансам распределяйте
салаты
горячее
с нарезкой тарелки шт 4_5
спиртное