Что делать, если соседи с верху делая ремонт в своей квартире обрушили часть потолка в туалете?

Я бы за это им обрушил зубы.

часть потолка вашей квартиры... звоните в жэк... вызывайте инженера составляйте акт

Ходите к ним в туалет серить.

фиксировать факт обрушения: фото, видео, свидетельство соседей, с обязательным уведомлением управляющей компании
и предъявлять претензии - либо пусть сами ремонтируют, либо возмещают стоимость ремонта