Как определить количество энергетических уровней?

Это надо смотреть, сколько электронов, и размещать эти электроны по порядку по подуровням. Где остановишься - столько и подуровней. А вообще, количество уровней определяется номером периода.

по номерупериода

По номеру периода, в котором находится атом. Какой номер периода, столько электронных уровней

Так