Что делать, если в квартире прорвет трубу водоснабжения, или отопления, в месте где невозможно перекрыть воду краном?

Звонить надо в аварийку или диспетчерскую, надо знать телефоны служб своего дома. УК это потом для составления акта итп.
Спецсредства сантехников - ключ от подвала и знание какие вентили перекрыть.
Вы не остановите воду до перекрытия. во всяком случае значительную течь. На мелкую можно попытаться насадить бандаж если не кипяток. А так банальная тряпка в несколько слоев на трубу убережет от разлета струй по всему дому.