Top.Mail.Ru
Ответы

Масса цилиндра 135 г. Его объём 50 мл. Найдите плотность вещества, из которого сделан цилиндр. Помогите!!!

По дате
По Рейтингу
Аватар пользователя
Мастер
8лет

Чтобы добиться хорошего результата, приготовил кофе в турке 120 раз. Делюсь опытом.
Первое: вода. Она должна быть мягкой и очень холодной, ледяной. Воду из-под крана использовать нежелательно, потому что она «мёртвая» . Бутилированную тоже лучше не использовать, потому что она насыщена неорганическими соединениями. Можно взять воду на роднике, а можно самому приготовить талую воду, что вообще прекрасно (примесей в ней мало, да и сама такая вода очень полезна для здоровья) .
Второе: сахар. Это дело вкуса. Можно с сахаром, а можно без сахара. Если с сахаром, то лучше тростниковый, коричневый, потому что его вкус мягче, а полезных свойств — больше.
Третье: кофе. Сорт можно выбрать сообразно своим предпочтениям, выбор огромный — от сорта Марагоджип до Ямайка Blue Mountain. А вот помол всегда один и тот же, самый мелкий из возможных — «в пыль» . Надо сказать, что ни кофемолки с горизонтальными, ни с коническими, ни с лопастными ротационными жерновами (за 1500 руб. ) такого результата обеспечить не может. В пыль кофейное зерно можно перемолоть лишь при помощи специальной ручной кофемолки (не те, которые «с ящичком» , а цилиндрические, латунные; хороши кофемолки, выпускаемые турецкой фирмой Sözen).
Пятое: турка (дже́зва, ибри́к, срджеп) . Существует масса вариаций этого сосуда: из разных материалов, разных форм. Турки из нержавеющей стали, а, тем более, эмалированные, не годятся, потому что у них не такая уж и хорошая теплопроводность. Мельхиоровые — тоже не годятся. Керамические турки (обычно бразильского производства) — уже неплохо, но всё же, немного не то. Лучший вариант — медная джезва, лужёная внутри оловом. Теперь о том, что касается формы. Это не должен быть цилиндр (± туда-сюда) . Турка должна очень явно сужаться к верхней части, а потом расширяться к горлышку (это для обеспечения хорошей конвекции) .
Шестое: хорошо бы иметь ящик с нагревательным элементом, заполненный песком и специальный набор для кофе по-восточному. Но и кофе, приготовленный на газовой плите, не хуже, в принципе.
Седьмое (правило гурмана) : чтобы кофе получался очень вкусным, турку никогда не моют при помощи каких-либо средств, а просто тщательно ополаскивают горячей водой и оставляют сушиться. Так сохраняется очень тонкий слой кофейных масел на внутренней стенке турки, что предотвращает непосредственный контакт с металлом.

Готовим. Учитывая то, что часть воды испарится, заливаем в турку воду из расчёта 1 чашка — 65 мл. Добавляем в воду сахар по вкусу. Ставим на средний огонь. Добавляем молотый кофе: на 1 чашка — 7-8 г. Хорошо перемешиваем до состояния взвеси, после чего огонь убавляем до медленного. Для более выразительного вкуса можно добавить соль — буквально на кончике ножа. На поверхности кофе должна образоваться «корочка» . Как только температура будет довольно высокой, корочка начнёт подниматься и появится пенка. Нельзя допускать разрушения этой пенки, поскольку это будет значить, что кофе вскипел (он будет прогорклым, невкусным, пенки не будет) . После первого поднятия нужно снять кофе с огня на 15-20 секунд, а затем снова аккуратно поднять пенку на медленном огне, после чего снова снять с огня на такое же время и в последний раз поднять пенку. То есть всего нужно поднять её 3 раза. Чашка, перед тем, как налить в неё кофе, должна быть прогретой и сухой, иначе пенка тут же исчезнет.

Хранить кофе нужно исключительно в виде зёрен, в тёмном прохладном месте, в стеклянной банке с притёртой крышкой (на крышках таких банок часто бывают силиконовые прокладки) . Рядом не должно быть никаких источников сильного запаха — приправ, рыбы (сушёной, скажем) и прочих. Молоть кофе нужно только перед приготовлением, поскольку молотый кофе начинает терять свои свойства уже через 5-7 часов после контакта с воздухом.