Дом из пеплоблока надёжный? У кого из вас дом из пеплоблока? Влагу в себя неберёт? Вообще стоит из него строить?

Материал не супер, конечно, Ваши опасения верны, влага для таких блоков-враг.
Я бы не стал из него строить жилой дом, потому что экономия на таких блоках оборачивается лишними расходами на предохранение их от проникновения влаги. И на последующие ремонты, потому что "вода дырку обязательно найдет и обязательно в ней замерзнет"
Придется тщательно промазывать, залеплять, закрывать, и не абы чем, а приличными, влаго и морозо устойчивыми материалами.