.олеиновоолеиловый эфир, структурная формула

Да, название, конечно, суперское.
А как вам уксусноэтиловый эфир?

Я не химик, но логика подсказывает мне, что олеиновоолеиловый эфир можно получить по такому же принципу, что и уксусноэтиловый эфир.

уксусная кислота + этиловый спирт = уксусноэтиловый эфир + вода

А теперь ваш случай:
олеиновая кислота + олеиловый спирт = олеиновоолеиловый эфир + вода

Картинка для уксусноэтилового эфира: