Подскажите пожалуйста, как долго в такой упаковке может храниться рыба?

Прогрейте в микроволновке или духовке и смотрите на цвет рыбы в следующий раз!

Вообще то, если она была испорчена, то вакуума бы не было. А так, только путем вскрытия упаковки, если запаха нет, то можно употреблять.

В водоёме

это же вяленый лещ, он всегда так выглядит...

Судя по всему, это рыба копчёная и в вакуумной упаковке. Ничего страшного нет. Ешьте на здоровье. Она находится без доступа воздуха, значит всё в порядке, её не атакуют бактерии.