Помогите! Как снимать в 4k 60fps на телефоне xiaomi redmi note 3 pro

4k 60fps не поддерживается ни в одном смартфоне, только 4k и 30 fps

Можно только 4К и 30 FPS, всё верно. 60 Fps в 4К из потребительских камер снимает только Panasonic GH5.

Пока никак. Разве что выйдет альтернативная прошивка.

Никак.
Процессор не способен на обработку такого количества пикселей в видео.
А программно - только интерполяция, которая увеличивает разрешения но падает резкость.

Из устройств до 200 тысяч только Panasonic GH5 может записывать 4К 60 кадров в секунду.
https://youtu.be/U4OycdpzGqQ
https://youtu.be/DBrL1mrgMmY