Как сделать жесткий тянущийся мармелад?

Что нужно добавить при приготовлении мармелада или какой процесс обязателен, для получения жесткого резинового как из магазина мармелада? Все дело в количестве желатина или процессе приготовления и загустения? Терпеть не могу соплеподобный мармелад который горе повара на ютьюбе выдают за манну небесную. Хочу сам попробовать сделать, но никак не могу найти технологию приготовления именно того что нужно.