Скажите, а как можно установить игру в стим без дополнений?

там в библиотеке нажми на нужную игру и там будет "доп. контент" сними галки с чего нужно.

Там есть галочки

На игру нажми и снизу галочки убери

Можно

ПКМ по нужной игре - свойства - вкладка "доп. контент" - убрать галочки с ненужных.