Почему макароны принято готовить полусырыми, и называют это "альденте"?

Question

viking1962 · Accepted Answer

Потому что в этом случае они пользительные. И на таких и похудеть до 4-5 кг в месяц можно.

anatolii_kamorin · Answer

Италия была беднейшей страной Европы. Экономили на дровах. Отсюда полусырая еда.,. сохраняли объедки, отсюда пицца.

vera_14084 · Answer

мне тоже не нравятся недоваренные
они наверное газ экономят

natalia34 · Answer

Аль дьентэ не полусырые, а чуть недоваренные, слегка твердые внутри. Так макаронные изделия действительно полезны. Разваренные - нет :)

irisha_pokro · Answer

потому что макароны аль денте намного вкуснее переваренных, похожих на какое-то непонятное месиво

mikhail_korystylev · Answer

Под «альденте» (aldente) подразумевают степень готовности различных видов пасты. Хотя фактически у кулинаров нет надобности заострять на этом внимание. Большинство рекомендует просто отварить пасту до состояния альденте. Профессиональные повара не видят в этом проблемы, а вот перед новичками возникает вопрос.
С итальянского «альденте» переводится как «на зуб». Это означает такую степень готовности пасты, когда она обладает достаточной степенью твердости, но развариться не успевает. Для спагетти, например, это состояние наступает после примерно 6-7 минут варки. При этом в середине каждой «соломинки» может чувствоваться твердая сердцевина. Такого состояния с первой варки добиться очень сложно. 
Для этого необходим некоторый опыт. Даже несколько секунд могут быть лишними, и паста разварится. Коренные итальянцы и вовсе придерживаются мнения, что иные национальности всегда переваривают пасту. Поэтому если вам доведется попробовать пасту по-итальянски на родине этого блюда, то вполне может показаться, будто она недоваренная. И это неудивительно. Твердые сорта пшеницы, из которых делается паста, обладают большим количеством клейковины и белка и меньшим содержанием крахмала. С учетом того, что крахмал при варке превращается в жидкость, для приготовления пасты альденте нужны исключительно изделия из твердых сортов. 
из блога 
https://sushi-dragon.ru/blog/vtoroy-razdel/chto-takoe-aldente-vremya-prigotovleniya-pasty/

zlaia_feia_54 · Answer

Я варю макароны совсем недолго, они получаются именно полусырыми, но я никогда такую степень готовности альденте не называла. 
Я такие макароны потом в горячий соус, и они напитываются вкусом и получаются доготовленные вкусные макароны.

not_lawyer · Answer

Смотрите, как написали, это итальянские рецепты, паста, вот когда готовят пасту, то макароны не доваривают чуть, потому как как эти макароны, потом перекладывают в другую емкость, например в сковороду с соусом, мясом, овощами и т. д, и еще какое то время тушат, обжаривают, вот макароны и дойдут до готовности.
кстати макароны и пасту не моют никогда, это чушь.

user_232047297 · Answer

не макароны.
а пасту.
макароны это в совковии упростили всю пасту называть макаронами.
на родине пасты в италии ее употребляют как первое блюдо и непременно с каким то соусом.
мука из которой производят- особого качества. размазню никто есть не будет.
поэтому настоящая паста вкусная именно аль-дэнтэ.
вы когда будете в Италии-попробуйте.
очень вкусно.

svetlana_36398 · Answer

мы едим не сырые

nadezhda_34235 · Answer

Принято у итальянцев. Не нравится- доваривайте. Но не переварите, они должны остаться упругими

garry_40 · Answer

Так уж в Италии повелось!

denis_33250 · Answer

не все макароны, а определённые виды спагетти из твёрдых сортов. Особенность сицилийской кухни. И, в большей мере, фишка маркетологов от кулинарии для привлечения клиентов .