Очень хочется научиться премудростям засолки корейской капусты " Кимчи ". Кто поможет ?

Корейская капуста
1 небольшой кочан капусты, 6 морковок, 1 небольшая свекла, 2 головки чеснока, 0,5 ч. л. красного молотого перца.

1 небольшой кочан капусты
6 морковок
1 небольшая свекла
2 головки чеснока
0,5 ч. л. красного молотого перца

Заливка: на 1,5 л воды 2 ст. л. соли с горкой, 0,5 стакана сахара, 6 горошин перца, 2-3 гвоздики.

Вскипятить рассол и в кипящий влить 11 ст. ложек растительного масла и 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порезать. Добавить перец, перемешать, уложить плотно в 3-литровую банку до плечиков. Залить капусту, протыкая ее шампуром до дна, закрыть марлей и оставить до утра. Утром готово.
=====
Капуста по-корейски

Ингредиенты
капуста качан
морковь 4 штуки
вода 1 литр
соль 2 ст. ложки
сахар стакан
уксус стакан
раст. масло 0,5 стакана
чеснок 5 зубков
острый красный перец немного

Метод приготовления

Капусту нарезаем кусочками 3 на 3 или 4 на 4 см. складываем в трех литровую банку вперемешку с тертой морковью, чесноком и горьким красным перцем. Заливаем кипящим маринадом. Выдерживаем 2-3 дня в теплом, темном месте. Потом на холод. Готовим маринад: смешиваем воду, соль, сахар, уксус, раст. масло - все кипятим. Уксус добавляем, когда вода с остальными ингредиентами закипит, доводим снова до кипения и снимаем с плиты.
=====
Кимзи - капуста по-корейски

Для приготовления Вам потребуется:
- белокочанная капуста - 1 кг
- соль - 3 ст. л.
- лук репчатый - 1шт.
- чеснок - 1-2 дольки
- красный молотый перец
- уксус.

Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня.
Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.

Так, рецепт "ла-бай-цай", пока не забыла:
Маринад (на 1 л воды) :
2-2,5 ст. л соли, 1
0 ст. л. сахара,
уксус по вкусу,
душистый перец,
гвоздика,
1/2 лаврового листа,
несколько зерен
кориандра.
Все довести до кипения, снять с огня (общий вкус маринада
должен быть остро-кисло-сладким, но и присоленным) , после - добавить
острый стручковый перец. Можно обойтись и молотым.
Капусту нарезать квадратиками (примерно 2х2 см) , морковь -
кружками. Хорошо добавить цветную капусту (разделить на соцветия) ,
кислые яблоки (антоновку или "грэнни смит") - порезать на
полудольки (примерно 1 см толщиной) .
В кастрюлю на дно положить дольки
чеснока (минимум 3-4) и, если есть, несколько толстых стеблей
сельдерея, затем слоями выложить все овощи.
Залить горячим маринадом, оставить на плите до полного
остывания. Можно пробовать. Если нужно, можно добавить и соль, и сахар,
и уксус (или просто в кастрюлю, или вылить чуть-чуть рассола и прогреть
с добавками) .
Капуста готова уже через 3-4 часа, но лучше - через 1-2 дня. В холодильнике стоит долго.

Чамчи. СОломку из моркови буквально на минуту опускают в кипящее масло. перец соль по вкусу. Анологично можно делать из картофеля.