Что значит газовая плита без конвекции?

Значит что в Вашем духовом шкафу нет вентилятора. Вентилятор для конвекции монтируется на задней части духовой камеры и управляется отдельной кнопкой.
....Конвекция представляет собой перенос тепла потоками воздуха. Это латинское слово, которое означает «перенесение». Говоря простым языком, конвекция заключается в том, что теплый и холодный воздух меняются местами, теплый поднимается, а холодный опускается. В конце концов, все слои перемешиваются и температура становится везде одинаковой.
В духовке режим конвекции возможен благодаря установке вентилятора. Именно вентилятор перегоняет и перемешивает слои воздуха. Такое перемешивание обеспечивает одинаковую температуру по всему объему, в результате чего блюдо пропекается или зажаривается равномерно. ..

Обычная плита без наворотов (электроподжиг, вентилятор, гриль поворотный)