"Кто не рискует, тот не пьёт шампанское "- выходит, что те кто рискуют любители выпить алкоголь, исходя из выражения?

да.. а что в этом плохого

НЕТ))

Значение поговорки "Кто не рискует, тот не пьёт шампанское "такое:
чтобы получить награду («шампанское»), чтобы победить, чтобы достичь чего-то в жизни, нужно рисковать, иначе приз заберёт (содержимое бокала выпьет) кто-нибудь другой.

Пример:
Человек сидит третий день в заточении без еды и воды. Если без первого можно продержаться несколько недель, то без питья люди способны прожить всего около трёх суток. В один прекрасный день стальная дверь, что преграждала путь к свободе, открывается, предлагая человеку выйти на волю. Но не всё так просто: стоило мужчине приблизиться к заветному выходу, как он увидел, что стоит он над глубоким рвом. На противоположной стороне расположена бочка, возле неё столик и бокал. А между той стороной и местом, где находится человек, всего лишь тонкая брусчатая доска, по которой нужно пройти, чтобы добраться до противоположного берега.

В бочке той – шампанское. Коли дойдёт человек до своей цели, рискуя собственной жизнью, – напьётся и выживет. Коли не попытается даже – умрёт от обезвоживания. Вот и получается, что кто не рискует, тот не пьёт шампанское. Прямо-таки в буквальном смысле.

http://fb.ru/article/139251/znachenie-pogovorki-kto-ne-riskuet-tot-ne-p-t-shampanskoe

Пить шампанское здесь синоним победы.