Фотоаппарат Nikon COOLPIX L 840-как сделать паузу при видео съёмке?

Никак. В цифровых камерах с записью на твердотельный носитель паузы, как правило, нет. За ненадобностью.

присобачить к ней кассетный магнитофон

Нет такой функции на фотоаппаратах.

на цифровых видеокамерах и фотоаппаратах с функцией записи видео на карты памяти нет такой функции, она была только на пленочных камерах из-за медленного старта из положения Стоп записи.

Нет у цифровых фотоаппаратов такой возможности....

Пишите сценами, а потом программно соединяйте.

Никак. Только STOP и снова RECORD.
Заметь, что и БОЛЬШОЕ кино снимают фрагментами. Нужно сменить декорации, план, актёров, свет и мн. др. Потом идёт монтаж, озвучка и окончательная обработка фильма. Фильмов - моноблоков НЕ бывает!