Чем бананы отличаются от других фруктов по составу?

Если сравнить банан, например, с яблоком, то банан обладает более "мыльной" консистенцией, а ещё после него хочется пить. За счёт чего он отличается?
Белки, углеводы, влажность и прочее... Что есть такое в банане особенное?