Почему проваливается середина у бисквита?

Вот, среди этих 5-ти причин неудачного бисквита, ваша причина на четвертом месте, почитайте, а остальние "причины"-возьмите на заметку как бы: 1)Бисквит растрескался

Растрескавшийся бисквит – кошмар многих хозяек. Неглубокие трещины можно замазать кремом или глазурью и они, безусловно, не испортят внешний вид изделия, но даже идеальный вкус выпечки не спасет от фиаско, если трещины залегли как разломы в земной коре. Причиной такой плачевной неудачи может стать слишком высокая температура духовки. Очевидным решением кажется изначально снизить градус нагрева, но в этом случае у бисквита может не сформироваться золотистая ровная корочка, необходимая не только для красоты, но и для правильного пропекания теста. Многие хозяйки начинают печь, накрыв форму фольгой, а затем снимают ее. Бисквит получается золотистым, но не достаточно пышным. Самое правильное в такой ситуации, если вы часто печете, инвестировать деньги в покупку хорошего термометра для духовки и печь, строго следуя указанной в рецепте температуре.
Другая частая причина трещина на бисквите – нетерпение, заставляющее повара лишний раз открывать дверцу духовки, чтобы проверить выпечку. Из-за колебаний температуры может не только потрескаться бисквитное тесто, но и осесть заварное или недостаточно пропечься слоеное. Возьмите в привычку следить за выпечкой только через окошко духовки до тех пор, пока на поверхности изделия не образуется прочная, красивая корочка, а проверять готовность, протыкая бисквит палочкой, лишь за несколько минут до истечения указанного в рецепте времени.

2)Бисквит поднялся «куполом»

Еще одна неприятность, случающаяся с капризным бисквитным тестом – в центре на корде образовалась куполообразная выпуклость. Причиной этого может стать как слишком жаркая духовка (все же стоит купить термометр!), так и неподходящая по размеру форма, в которой выпечке «тесно» и оно, волей-неволей «лезет» наружу. Если вы неопытный кондитер, избегайте рецептов, где не указана столь важная информация – на форму какого объема рассчитано данное количество теста.

3)Бисквит осел на одном конце и поднялся на другом

Причиной «покосившегося» бисквита могут стать – криво установленная стойка, неравномерно работающий нагревательный элемент и слишком интенсивно работающий вентилятор. Под каким углом стоит в духовке противень, легко выяснить при помощи обыкновенного строительного нивелира. Равномерно ли греет элемент можно понять только после серии «экспериментов». Если выпечка всегда пропекается больше с одного края, самое время вызвать мастера.

4)Бисквит осел в центре

Причиной подобного поведения теста служит слишком большое количество разрыхлителя – соды, порошка для выпечки (пекарского порошка). Эти добавки будут стимулировать выделение углекислого газа, заставляя бисквит быстро подниматься, но недостаточное для такого числа и объема «пузырьков» количество клейковины не позволит тесту «удержать» их и бисквит осядет.

5)Бисквит прилип к дну или/и краям формы

Изобилие различных пекарских пергаментов значительно облегчило жизнь современных хозяек, но если на дне формы лежит не промасленный специальный лист, то бисквит прилипнет и вам придется отдирать пергамент, нарушая красоту пропекшегося золотистого теста. Не стоит забывать и смазывать маслом, а затем слегка присыпать мукой края формы. Если бисквит «приклеится» к ним, он может не подняться.

Поднимается за счет пара - высокая температура (вскипание), возможно тесто не по технологии..

Высокая температура.