в каких документах отображается отработанное время кроме в табеле учёта рабочего времени?

По закону - нигде... по факту - во многих конторах еще КПП учет ведет: когда пришел, когда ушел.

В расчётном листке (начисление заработной платы и удержания).

Зависит от компании, где-то табеля стандартные ведут и все, где то фиксируют еще и время, у нас электроника все делает и в программу WorkPoint https://www.getworkpoint.ru выгружает, учет рабочего времени, таймшиты и отсутствия показывает.