Почему не берут на работу, когда говоришь на собеседовании, что любую мне работу, лишь бы деньги платили?

Слишком прямолинейно.

Нужны специалисты, а не разнорабочие

Наверное, к ним приходят люди с более узкой специализацией, которые подходят под эту должность.

Это тривиально. Самый плохой работник - это равнодушный работник, которому всё-равно где и кем трудиться, лишь бы платили. Такие работники никогда не будут работать хорошо.

Когда говорят ЛЮБУЮ, значит, ничего толком делать не умеют. Никому не нужны работники, которых нужно обучать

В квалификационных справочниках указаны должности, требования к должности (образование), функции и обязанности. Есть вероятность, что Вы просто не подходите по квалификационному справочнику.

Не чувствуют в вас ценного специалиста, уверенного в себе.

Когда говорят ЛЮБУЮ, значит, ничего толком делать не умеют. Никому не нужны работники, которых нужно обучать