В каком возрасте у человека (мужчина/женщина) наступает пик его физических способностей?

На этот вопрос сложно ответить поскольку на работоспособность как таковую влияет масса факторов.
Выделить как основу так называемые женские и мужские гормоны (эстроген, тестостерон) не получится потому что ключевую роль в их количестве, играют нервная система и поведенческие факторы, часть из которых передается генетически в виде предрасположенностей, часть в виде переданных от родителей, закрепленных моделей поведения.
Соответственно изменилась модель поведения, изменился уровень вышеперечисленных гормонов (поднялся или опустился).
Имеет значение уровень дегидроэпиандрострона (вокруг него ходит много мифов и тем не менее его значение так же является беспредельно важным для полноценного функционирования.)

В любом случае, ключевым и единственным моментом влияющим на работоспособность является только нервная система, состояние которой напрямую зависит от поведенческой модели которая используется нами в жизни. На сколько эта модель со своими инструментами адаптивна для условий в которых мы живем. И работать в конечном итоге приходится именно с ней, в случае спада работоспособности или наоборот ее чрезмерного увеличения.

Возраст как такового влияния на работоспособность оказывать не будет, если речь не идет о травмах или возрастных изменениях создающих ограничения.

До 40 может

Это очень индивидуально для разных людей.