Очень нужна помощь с одним заданием

1. hh.ru, газеты, центр занятости, по улице расклеить объявления, позвонить знакомым в другие гостиницы и предложить большую зп, в институт сходить и кого то из выпускников пригласить.
....
2. Посмотреть резюме, пригласить на собеседование. Выбрать из достойных кандидатов, наиболее достойного.. или в процессе, кого то сразу принять, не выбирая :)

Директора ищем на сайтах хх. ру, суперджоб. ру или хантим на большую зп из других гостиниц. Администратора тоже можно на сайтах поискать или в газетах объявление разместить. Клеять объявления я бы не стала, поток может и будет, но скорее всего не подходящий по компетенции и опыту. Центр занятости тоже я бы не рассматривала, как и институт.
Первоначальный отбор по резюме или телефонному интервью, затем личная встреча. На встрече можно дать кейсовое задание или предложить ролевую игру. Можно рассмотреть вариант стресс-интервью, но это на любителя.

по второму подвопросу:
на конкурсной основе:
1. Анкетирование (заполнение вашей формы с нужными критериями)
2. Собеседование (имея результаты анкетирования трех - пяти человек у же будет более или менее картина ясна и понятна)
3. Тестирование (конкретные специфические знания на практике)
4. Испытательный срок
5. Стажировка (переобучение и переквалификация)