Где взять рубин в скайриме? У какого торговца?

У мадези может быть, если аддон какой-нибудь стоит (рынок в рифтене).
Еще у торговца общим барахлом бывает, которые торгуют всякой всячиной, например заложенная креветка в рифтене. Или белетор в вайтране. Просто скупай у него весь хлам - пригодится.
А вообще если бегать по подземельям, камней накапливается огромное количество.

Кто украшениями торгует, у тех и бывает

В шахтах с некоторой вероятностью (железные рудники), ювелиры, обыкновенные торговцы, да и в луте данжей навалом․