Если я со своего аккаунта захожу в хедхантере смотрю вакансии, видит ли работодатель, что я заходила?

Как единицу да
А именно Вас нет1

нет. Чаще всего.
Это зависит от устройства сайта. Но в принципе это возможно. Вся что знает ваш комп (сетевой адрес, название браузера, виндов) знает и сервер.
Также вы регистрировались на сайте поиска. (наверное), поэтому скорее всего этот сайт всю эту инфу сливает ХэХэшке (всё также как на сайтах знакомств)

А это важно?