LTSB. Только её всё равно дорабатывать надо под свои запросы. Отключать службы можно в любой версии. Но это не панацея. В реестре править надо и в редакторе групповой локальной политики
Отключаю службу обновлений. А она сама включается.
Nick
Оракул
(83526)
там не в одном месте надо отключать, там есть ещё фоновая служба, а лучше скачай твикер Win 10 Tweaker 10.7 Portable by XpucT,там всё доходчиво