оставляю ли я за собой право дернуть стоп кран в поезде если тот проехал мою станцию? и как он работает

Стоп-кран, по сути, кран, перекрывающий линию подачи сжатого воздуха из ресивера к колодкам колёс.
Ресивер есть во всех вагонах. Питается (заряжается) он от компрессора локомотива и от компрессоров в вагонах. Вся система соединена в единое целое и управляется с локомотива. Для экстренного торможения как вагона отдельно, так и всего состава и ставят стоп-краны. При сработке одного крана к пульту управления локомотива сразу идёт тревожный сигнал и машинист включает систему аварийного торможения всего состава.
Если вас не разбудил проводник, то Вы можете предъявить претензию в письменном виде в управление жел. дорог. А также истребовать компенсацию (особенно в случае если Вы таким образом потеряли право на пересадку на другой поезд).
А вот срыв стоп-крана действительно может караться вплоть до уголовной ответственности!