Как в Excel отключить автоматическое вычисление формулы? А то вставляю номера телефонов и он их вычислять начинает...

Перед плюсом ставь пробел. Либо формат ячейки меняй на текстовой скажем.

В самом начале надо поставить символ ' (апостроф). Вот так:
'123-45-67
Он не будет отображаться, зато значение будет восприниматься как текст.