Как очистить от последних открытых текстовых файлов блокнота??

очистить историю

Установи CCleaner, он тебе все вычистит.

Очистку диска запусти

список хранится в реестре. Ветка:

HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Notepad\Recent

удали ее

Списки быстрых переходов хранятся по пути: %APPDATA%\Microsoft\Windows\Recent\AutomaticDestinations
Удалить можно и по одному прямо из меню.
Отключить сохранение можно в свойствах панели задач: