Варю дома карамель по рецепту, но по окончанию 4 часов карамель становится твёрдой только при низкой температуре.

1) Налейте 100мл воды в кастрюлю и поставьте на огонь.
2) Когда вода станет средней теплоты, досыпьте 300г сахара.
2) Размешивая сахар непрерывно, растворите его и доведите сироп при тихом кипении до густоты. Когда поверхность сиропа станет слегка желтеть, быстро снимите кастрюлю с плиты. Если упустить момент, сироп перегорит и станет коричневым.
3) Добавьте любой сироп по вкусу (можно лимонный, можно сироп Блю Кюрасао) .
4) После этого добавьте несколько капель голубого пищевого красителя и при желании взбейте сироп деревянной веселкой.
5) Вылейте голубой сироп на противень.
6) Может понадобиться 4 часа, чтобы карамельная масса затвердела.

Если же оставить карамель при комнатной температуре, то она будет таить и слипаться
Во рту она вообще превращается в клей
Подскажите что не так?
Цвет она не меняет (Не темнеет)