1С Торговля и склад версия 7.7 Как изменить ставку НДС во всех позициях с 18 на 20.

Обновить и в настройках

Для этого настроить программу нужно, но до этого обновить. Конкретно по вашему вопросу не подскажу как настроить, так как ставки НДС не приходилось менять, но можете зайти на http://www.brg-consulting.ru/uslugi/nastroyka_1s и там посмотреть решение.