Что делать с пикселизацией изображения на камере GoPro Hero 7 Black?

Поскольку изображение из пикселей состоит, то пиксели являются обязательной и неотъемлемой частью любого растрового изображения. Что-бы нам стало понятно, о чем идет речь на самом деле, давай-ка сюда скрины в масштабе 100%, и что бы на них был виден дефект...

вопрос касающийся изображения без приложения качественного скрина проблемы считается тролльским

Ничего. Для начала, стоит понять природу этого эффекта, когда на изображении есть много мелких деталей и его надо сжать до фиксированного "веса", чтобы уложиться в поток, то неминуемо мелкие детали будут "скушаны", чем меньше поток, тем более покоцанным будет изображение.

Тогда уже придет и понимание того, что экшен-камеры вовсе не те устройства от которых следует ждать красивой картинки. Их назначение совсем другое.

Подозреваю, что меньше всего этот эффект будет проявляться при съемке 24 к/сек и выдержке 1/30

Если замена карты памяти никакого результата не даст то менять на другой