Что есть на обед и ужин при правильном питании?

Нежирную белковую пищу + овощи. Как вариант - суп из нежирного мяса и овощей (и да, борщ подходит, если он без жира/сала/масла).
Или запеченные/тушеные мясо/рыба/индейка с овощным салатом или с рагу из овощей (цветной капусты, кабачков, баклажанов, стручковой фасоли и т. п.).

От курицы я рекомендовала бы отказаться, в наше время курица вся обколотая и очень жирная, на диетическое/правильное питание никак не тянет.