Чем отличается фильм версией IMAX Edition от версии Open Matte?

Вообще-то это разные вещи. IMAX Edition - это цифровая версия предназначенная для соответствующих кинотеатров. Сама технология подразумевает создание в кинотеатре эффекта присутствия и имеет гораздо более широкий формат.
Open Matte - подогнанный (обрезанный) формат под соотношение сторон 16:9 для удобства просмотра (в том числе IMAX версий) на обычном телевизоре (мониторе), то есть без чёрных полос