Можно ли в Премьере размыть задний фон, сделать боке, если снято на телефон?

Можно, но не целесообразно

Телефонные дела обрабатывают и редактируют телефонными программами.

Можно. И не только в Премьере.
Но ты хотя бы представляешь сколько это возиться придется? Масками всякими...
Это конечно не так муторно, как вырезать фигуру для хромакея, но маску нужно будет постоянно, почти покадрово, двигать...

можно но это просто адский труд