Как добиться такого эффекта, чтоб гоголь-моголь (который часто используют как белую глазурь для пасхальных куличей)

Оо, я вам дам сейчас рецепт, ваша пенка яичная будет неделю стоять). Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп. Необходимый набор продуктов: 3 кг сахара. 2,5 литра воды. 8 яиц. 7 чайных ложек лимонной кислоты. Три мыльного корня (растение такое). Процесс приготовления Сделаю небольшое отступление и сразу скажу, что без него начинать готовить даже не стоит, в нем, как говорится, вся соль. Итак, мыльный корень, как его многие называют, он же перекати-поле, он же корень ключелистника метельчатого. Если вдруг вы его не сможете таки найти, то чем заменить? Примерное такое же количество веществ, содержащиеся в мыльном корне, находится в корне солодки или корне лакрицы. Можно заменить корень желатином или агар-агаром. Но полезные свойства, которые имеет этот десерт благодаря содержанию мыльного корня, с заменой на другие продукты будут, к сожалению, утрачены. Приступаем. Если вы все-таки нашли корни, то измельчаем их и заливаем водой. Ставим на медленный огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (он продается в любой аптеке) и настаиваем его около часа. За это время нужно будет поработать с белками. Белки необходимо взбивать длительное время. Если у вас есть помощники, то попросите их отвечать за белки, пока вы варите сахарный сироп. Сахарный сироп делается по традиционному рецепту. Когда сироп будет почти готов, добавляем к нему лимонную кислоту. Варим еще пару минут и снимаем с огня. Переходим к смешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, добавляем к ним тонкой струйкой сироп, затем отвар корня. Масса должна получиться довольно густой и невероятно белой. Хранится она в холодильнике.