Можно ли в Аксесе создать такого рода документ?

Да. Данные в таблице, а это будет формой Отчёта (Report).
Заходите в конструктор отчета (или можете попробовать воспользоваться сначала мастером) и вперед.
Есс-но предварительно создав нужные таблицы и заполнив данные.

Подробнее:
https://support.office.com/ru-ru/article/Основные-сведения-об-отчетах-в-access-e0869f59-7536-4d19-8e05-7158dcd3681c