Почему говорят *золотая рожь*, если колос и стебли, даже высохнув, остаются серо-зелеными? (моё наблюдение только)

семена золотые

аллегория связанная с цветом ПОЛЯ

с пшеницой попутали

солома от полностью созревшей ржи золотистая, но если под дождь попадет. то после высыхания цвет теряется. становится серо-зеленоватой (и не только у ржи). в копне или стоге внутри остается желтой.

зеленая она в недозрелом состоянии... а вообще "золотая"-это понятие скорее условное... старое очень... как это не странно, в прошлом в некоторых местах ржаной хлеб считался деликатесом и стоил очень дорого, рожь в тех краях буквально ценилась на вес золота...