Какие актёры Голливуда по вашему мнению разноплановые и какие одной роли. Желательно по списку.

Хороший вопрос!
Однозначно разноплановые: Ди Каприо, Х. Феникс, Д. Джилленхолл, Джон С. Райли, М. Макконахи, но круче их всех Хавьер Бардем. Вот возьмите 2007 год. В этот год вышел фильм "Старикам тут не место", в котором он сыграл кровавого, хладнокровного маньяка. И в этом же, 2007-м, вышел фильм по роману Г. Г. Маркеса "Любовь во время холеры", где он сыграл главного героя Флорентино Арису, персонажа настолько мягкого и неконфликтного, что просто поражаешься, как возможно такое перевоплощение!
Из женщин это Скарлетт Йоханссон ("Вики, Кристина, Барселона", "Матчпойнт (!!!), "Девушка с жемчужной серьгой" и т. д., перечислять можно бесконечно - она везде разная! Да, "Трудности перевода" забыл), Мерил Стрип, Миа Вассиковска, Энн Хэттэуэй, Роуз Бирн.
Однозначно одноплановые: Де Ниро, Аль Пачино, Б. Питт, его бывшая супруга А. Джоли (хотя здесь выделяется, противоречит её игра в фильме "Подмена" - в нём она, наверное, единственный раз показала себя, как превосходная драматическая актриса).