Перевариваются ли чайные листья?

да. больше.
тут нужно понимать, что в чае, особенно более ферментированном полно тяжелых дубильных веществ, которые вредны организму. поэтому если есть чай, то свежий зеленый.
я свежий чжу е цин как-то ел. вкусно, съедобно. через 2 месяца после сбора он уже стал не съедобен, стал более плотный и плохо жеваться стал. японцы гэммайтя исторически ели, это чай для бедных был. у них даже блюдо на этом фоне появилось, отядзукэ называется. сейчас правда уже непопулярно чай есть. разве что кулинарная разновидность маття (есть церемониальная, именно её пьют, она стоит дорого и обычно для питья за пределами японии продают кулинарный маття) в шоколадках, кит кат, мороженное, тортики, кексики и т. д. сейчас набирает новую волну.
.
и вообще, изначально чай был сваренным из растертого до порошка зеленого чая лечебным супом. это потом его листья стали варить, а в современном мире просто заливать кипятком.
+не стоит забывать, что кипяток является дезинфицирующим средством, а что делали (на фабрике или фермер) с твоей заваркой до того как она попала к тебе ты не знаешь.