Какая windows мне больше подойдет?

Да на него всё в принципе пойдёт, и 7, и 8.1, и 10. Последнюю, лучше ltsc, мороки меньше так будет, а первую можно embedded. Что x64, что x86, разницы будет немного на самом деле, практически незаметно, зачем себя ограничивать только 32-битными программами? Процессор по производительности как высшие core 2 duo, не такой уж и слабый. Я не думаю, что проблема найти плашку на 2 Гб, чтобы всё залетало. Также жалкие 200 рублей на авито (видеокарта какая-нибудь, дабы разгрузить оперативку) - тоже не проблема. Но если нет и 200 рублей даже, и если даже в течении ближайшего года не предвидится двухсот рублей (что фантастика. Ведь ты пишешь сюда как минимум, через инет, за который платишь гораздо больше и регулярно) - тогда 7 embedded, при таком раскладе оперативка будет потребляться практически как на XP.