Как изменить иконку текстового документа на windows 7?

пихаешь куда нибудь сам файл txt. Делаешь ярлык. Далее зависит от того, какую иконку ты хочешь.

Стандартные иконки:
1)Заходишь в свойства ярлыка.
2) Изменить значок
3) Выбираешь нужную из списка.

Пользовательские иконки:
1)Скачиваешь картинку, чтобы была 212 x 212 px
2) Конвертируешь её с помощью любых онлайн-конвертеров
3) Запихиваешь в любую удобную директорию
4) Заходишь в свойства ярлыка
5) Изменить значок.
6)Переходишь в ту директорию, куда запихнул свою иконку (сконвертированная картинка будет в формате .ico)
7) Выбираешь свою иконку

Покажу на примере.
Вот это был обычный файл. Аналогично и со всеми любыми форматами файлов (txt, doc, docx, pdf. И ещё х*р знает каких - их дохрена)