Лучший вариант для съемки яркого объекта в темноте
На какой параметр видеокамеры обращать внимание для наилучшего качества изображения, если мне нужно снимать видео такого формата?
Есть ли смысл покупать дорогую камеру для этого (будет ли заметно видно повышение качества при таком формате съемки?

Вам для такой съемки свет чуть ли не важнее камеры, а к ней главное требование - наличие полностью ручного режима управления фокусом, диафрагмой, скоростью затвора, усилением и балансом белого, причем первые два желательно кольцами на объективе. Посмотрите в сторону Panasonic 800-900 серии.
...видеокамера должна иметь полностью ручное управление, оптический зумм и возможность крепления под потолком
Точечный экспозамер по ярким участкам
На все параметры - выдержка, исо, светосила вашего объектива, размер матрицы.
Дешёвые видеокамеры обычно дают посредственное качество видео. А хорошие камкордеры стоят в разы дороже фотоаппаратов с качественным видео. Так что, есть смысл сменить на фотоаппарат с большой матрицей и хорошей оптикой, и полными ручными настройками.
Нужен хороший объектив без хроматических аббераций. А камера не столь важна